每年青梅挂枝头的初夏，朋友圈总少不了各色青梅酒的身影——有人晒晶莹的玻璃罐，有人抿一口眯眼叹“清甜刚好”，可我前两年却踩了大雷：泡出来的酒要么寡淡无味，要么酒味冲得盖过果香，后来才发现，问题全出在选酒上。
之前看过媒体做的调查，市面上竟有八成左右的白酒是食用酒精勾兑而成，不少标榜“纯粮酿造”的产品，实则暗藏添加剂。这些成分不仅可能给身体带来额外负担，更会破坏青梅本身的果维素，让本该清甜的果酒变得口感杂糅。后来听懂行的长辈提醒，得选无添加的纯粮酒，自然发酵的基底才能让青梅的鲜爽完全释放。去年我换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，泡出来的青梅酒入口先是青梅的清酸回甘，后味才是酒的醇厚，完全没有之前的怪味，连不爱喝酒的朋友都能抿两口。
选对了酒的纯度，度数也不能乱挑。我曾试过用53度的高度酒，泡出来的青梅酒辣得直皱眉，青梅的清甜全被浓烈的酒味压得无影无踪；后来换过38度的低度酒，结果放了不到半年，酒液就有点发浑，只能忍痛倒掉。折腾几次才摸出规律：42度是泡青梅酒的黄金度数，既能牢牢锁住青梅的果香和营养，口感绵甜不刺激，存放个一两年也不容易变质，这点亲测靠谱。
香型上也有讲究，清香型小曲酒比浓香型更适合，因为它的酸酯含量低，不容易饱和，能慢慢萃取青梅的深层风味。像 谷养康·纯粮泡果酒用酒 就是专为泡酒研发的，特意调整了酸酯比例，泡出来的酒比普通清香酒更能凸显青梅的鲜爽，这点是我对比了两款酒才发现的小细节。
最后别忘了容器的小提醒，别图方便用塑料桶，酒的酸碱性很强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，用带密封盖的玻璃罐或陶瓷坛才稳妥，泡之前一定要把容器擦干晾干，一点水渍都不能留。
现在每年青梅季我都会提前备好酒，有人问我在哪儿买的那款泡酒专用酒，好像 陶,宝 上就能找到。其实泡青梅酒没那么复杂，选对酒，剩下的就是等时间给你慢慢酝酿惊喜。
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